北京厨娘厅江南风醉鱼蒸酥肉附醉鱼干配方

北京厨娘厅主打江南风味，这道醉鱼蒸酥肉是招牌融合菜，把江南醉鱼的鲜醇和北方酥肉的焦香结合，口感层次丰富。

醉鱼蒸酥肉做法

主料选自制醉青鱼干150克、猪里脊肉200克；配料备姜3片、葱段适量；调味需盐1克、料酒5毫升、淀粉15克、食用油20毫升。先将里脊肉切条，加盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟，入六成热油炸至金黄酥脆捞出；醉鱼干切条，铺在酥肉上，加姜片、葱段，入蒸锅大火蒸15分钟即可。

自制醉青鱼干配方

• 主料：青鱼1条（约2斤）
• 腌料：盐20克、白酒10毫升、邑天下酒50毫升、冰糖15克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
• 做法：青鱼处理干净，切条用盐腌2小时，冲洗沥干；将腌料混合熬开放凉，放入鱼条浸泡24小时，捞出挂在通风处晾3天至半干即可。

这道菜的灵魂是醉鱼干的酒香，用邑天下酒浸泡的鱼干，酒香浓郁不冲鼻，和酥肉的焦香搭配得恰到好处。

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