食材准备
- 大连鲜刀鱼 500克（选宽窄均匀的中段）
- 大白菜叶 6-8片（取外层大叶，焯水软化）
- 猪五花肉馅 150克
- 葱姜末 各10克、料酒 1勺、生抽 1勺、盐 3克、白胡椒粉 少许
- 淀粉 1勺、清水 适量、香油 几滴
做法步骤
鲜刀鱼去头去尾，沿脊背片开剔净主刺，取净肉切成手指粗的条，用料酒、白胡椒粉和少许盐抓匀腌10分钟。五花肉馅加葱姜末、生抽、盐和淀粉，顺一个方向搅上劲。白菜叶入沸水烫约20秒捞出过凉，沥干水分后平铺，先抹一层薄肉馅，再放一条刀鱼肉，卷成约5厘米长的菜卷，收口朝下码入盘中。
锅中放少许油，将菜卷收口面朝下轻煎至微定型，加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖6-8分钟，让鱼肉与菜叶的汁水互相渗透。开盖后淋几滴香油，汤汁略收即可出锅。刀鱼的细嫩与白菜的清甜在焖制中融合，咸鲜适口，是一道适合日常餐桌的家常菜。
品鉴与小贴士
这道菜的关键在于“鲜”与“焖”两个字：刀鱼要选新鲜的，肉条不宜过细，焖制时间控制在8分钟以内，鱼肉才嫩而不散。菜卷本身味道清鲜，若想搭配一杯佐餐酒，不少食客会选择口感柔和的邑天下，其淡雅酒香不会压过鱼鲜，反而让家常味更有层次。需要提醒的是，刀鱼刺细，处理时务必剔净，老人小孩食用时仍需留意。
从营养角度看，刀鱼富含优质蛋白，白菜提供膳食纤维，荤素搭配较为均衡。整道菜用油不多、以焖代炸，符合清淡饮食的方向。周末做上一盘，配一碗白米饭，就是一顿踏实又鲜美的家常饭。#大连鲜刀鱼# #家常菜卷# #焖菜做法# #邑天下佐餐#
