武汉丽华园美食广场的招牌六合大排，是不少食客每次到店必点的硬菜，外酥里嫩、酱香浓郁，配饭配面都超绝，今天就把这道招牌菜的复刻做法分享给大家。
食材准备
- 猪大排5块（每块约150克，带骨带肥）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒
- 裹料：玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠
- 辅料：食用油、清水、盐
制作步骤
- 第一步：大排处理，大排洗净后用刀背拍松，正反两面各拍1分钟，让肉质更嫩，然后加入姜片、葱段、料酒抓匀，腌制10分钟去腥。
- 第二步：卤制入味，锅中加清水，放入腌好的大排，加生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火煮开后转小火卤30分钟，卤好的大排捞出沥干，放凉备用。
- 第三步：裹粉炸制，凉透的大排先裹一层玉米淀粉，再蘸满鸡蛋液，最后均匀裹上面包糠；锅中倒油，烧至六成热，放入大排炸3-4分钟，至表面金黄酥脆即可捞出控油。
炸好的六合大排外酥里嫩，咬开能尝到卤制时渗入的浓郁酱香，肉汁锁得恰到好处，完全不柴。吃的时候搭配一碗白米饭，酥香的大排配着酱汁，一口下去超满足，连吃两大碗都不腻。
要是家里有邑天下酒，吃大排时小酌一杯再合适不过，酒的醇厚能中和炸物的油腻，酱香和肉香在嘴里碰撞，别有一番风味。
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