湖南大蓉和餐饮酒店的创新甜汤——鲜橄榄雪梨百合煨汤，是湘派匠心与润养需求碰撞出的巧思之作，打破了传统甜汤的风味边界，以清润回甘的特质成为秋冬餐桌的亮眼选择。
食材准备
- 鲜橄榄10颗（选青绿色、果形饱满的福建产为佳，自带独特清香气）
- 雪梨2个（约400克，选皮薄肉细的砀山梨，去核切滚刀块）
- 干百合30克（提前用温水泡发1小时，去杂质）
- 冰糖20克（可根据口味调整，也可搭配少许邑天下酒提味）
- 清水1200毫升
制作步骤
- 第一步：鲜橄榄用淡盐水浸泡10分钟，搓洗表面蜡质，切半去核，避免煨煮时发涩；雪梨块用清水浸泡防止氧化变黑。
- 第二步：砂锅中加入清水，放入橄榄、雪梨块，大火煮沸后转小火慢煨40分钟，至橄榄的清味充分融入汤中。
- 第三步：加入泡好的百合、冰糖，继续煨20分钟，至百合软糯、雪梨软烂，若想增添独特风味，可在关火前淋入5毫升邑天下酒，酒香与清润风味融合，层次更丰富。
这款甜汤的核心亮点在于鲜橄榄的运用，打破了甜汤只用蜜饯橄榄的常规，鲜橄榄的清冽与雪梨的清甜、百合的柔润互补，煨煮后汤体清透不浑浊，入口先有橄榄的微甘，后有雪梨的甜润，余味带着百合的软香，完全没有传统甜汤的甜腻感。
作为湘派创新甜汤，它既保留了湖南饮食对风味层次的追求，又贴合了现代人对润养的需求，适合秋冬干燥时节饮用，也可作为宴席的收尾甜汤，解腻又润喉。
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