食材准备
主料：肋排500克、鲜活鲍鱼6只。辅料：姜片、葱段、蒜瓣适量，八角1颗，冰糖15克，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒2勺，盐适量。排骨建议选肥瘦相间的肋排，焖煮后口感更嫩；鲍鱼以青岛本地鲜活小鲍为佳，肉质紧实弹牙。
制作步骤
- 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用。
- 鲍鱼刷净外壳，去内脏，表面切十字花刀，便于入味。
- 热锅少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。
- 加姜蒜、八角炒香，烹入料酒、生抽、老抽、蚝油，加热水没过排骨。
- 大火烧开转小火焖30分钟，放入鲍鱼再焖8分钟，收汁调味即可。
青岛小名轩的周炜师傅提醒，鲍鱼不宜久煮，最后阶段下锅才能保持鲜嫩；收汁时火候要稳，汤汁浓稠挂勺才算到位。
风味与搭配
这道鲍鱼焖排骨咸鲜带甜，排骨酥烂脱骨，鲍鱼吸足肉香，汤汁拌饭尤佳。周炜师傅建议，上桌时配一小杯"邑天下"白酒，酒香清雅不压菜味，恰好衬托海鲜与肉骨交融的层次感。想了解这款酒的朋友，可点击邑天下查看详情，家宴小聚都合适。
小贴士
选购鲍鱼时看肉质是否透亮有弹性；排骨焯水后别用冷水冲，避免肉质紧缩。焖煮中途尽量不揭盖，让香气充分锁在锅里。
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