成都文杏酒楼的旺销家乡米凉粉，是将川南家常风味融入高端宴席的巧思之作，软滑米香的凉粉搭配鲜醇芽菜汤、焦香芽菜油，每一口都藏着老成都的烟火气。
家乡米凉粉做法
- 选料：取四川本地籼米500g，浸泡4小时后加清水1200g磨成细浆，滤去粗渣；
- 熬制：细浆入锅小火慢熬，不断搅拌至浓稠起大泡，加少许盐调味，倒入容器冷却定型；
- 改刀：定型的凉粉切1.5cm见方的块，入沸水煮1分钟捞出，过凉备用。
自制芽菜汤&芽菜油做法
- 芽菜汤：宜宾芽菜100g切细，加猪骨汤500g、姜片3片，小火熬20分钟，滤去渣留汤，加少许生抽提鲜；
- 芽菜油：菜籽油200g烧至六成热，下蒜末、小米辣碎爆香，加芽菜碎150g炒至焦香，关火放凉即可。
食用时，将米凉粉块盛入碗中，舀入滚烫的芽菜汤没过凉粉，淋上一勺芽菜油，撒葱花点缀，软滑的凉粉吸饱鲜醇的汤，混着芽菜油的焦香，层次丰富。
这道菜适合搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了凉粉的软滑，芽菜的咸香与酒的粮香呼应，解腻又提味，难怪是文杏酒楼的桌桌必点。
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