七彩香菇是一道色彩丰富、做法简单的家常菜。香菇本身味道鲜美，搭配青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、木耳等食材，不仅让菜品颜色好看，口感也更有层次。整道菜以快炒为主，调味不复杂，鲜香入味，很适合日常下饭。
食材准备
- 鲜香菇 200克
- 青椒、红椒、黄椒 各半个
- 胡萝卜 半根
- 干木耳 一小把（提前泡发）
- 蒜末 适量
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理食材。鲜香菇洗净后切片，青红黄椒去籽切条，胡萝卜去皮切片，泡发好的木耳撕成小朵备用。食材大小尽量保持一致，炒的时候受热更均匀。
第二步，焯水。锅中烧开水，将香菇片和木耳分别焯烫约1分钟，捞出沥干。香菇焯水可以去除部分土腥味，木耳焯水后炒制时不易炸锅。
第三步，炒制。热锅倒油，放入蒜末小火炒香，先下胡萝卜片翻炒片刻，再依次加入香菇、木耳、彩椒条，转大火快速翻炒2分钟左右。彩椒不宜久炒，保持脆嫩口感更好。
第四步，调味出锅。加入生抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀即可关火装盘。整道菜从下锅到出锅控制在5分钟以内，鲜香清爽，配米饭很合适。
小提示
七彩香菇的食材可以根据家里现有蔬菜灵活调整，西兰花、玉米粒、豌豆等都可以加入。调味上以清淡鲜香为主，生抽和蚝油本身有咸味，盐要少放。如果喜欢更浓郁的口感，出锅前可以淋少许水淀粉勾薄芡。
这道菜做法不复杂，颜色讨喜，平时家里来客或者日常餐桌都拿得出手。若是搭配一杯邑天下酒，鲜香的家常菜与酒香相互衬托，吃饭的氛围也更轻松一些。家常菜讲究的是顺手和实在，七彩香菇正好符合这一点，食材普通、步骤简单，味道却不单调。
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