食材准备
- 新鲜目鱼（墨鱼）500克，处理干净后切成宽约1.5厘米的条状
- 干辣椒段15克、花椒5克、蒜末20克、姜末10克
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量
- 食用油80毫升（辣油需稍多）、熟白芝麻少许、香菜梗适量
制作步骤
目鱼条先用料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟去腥。锅中烧水，水开后下目鱼条焯烫约40秒，见其卷曲变白立即捞出，过一遍凉水沥干备用——这一步是保证口感脆嫩的关键，时间过长肉质会变老。
另起锅倒入食用油，冷油即下花椒和干辣椒段，小火慢炸至辣椒颜色变深、香味浓郁，注意不要炸糊。随后放入蒜末、姜末爆香，加入生抽、老抽、白糖和少量清水，煮开后关火，将热辣油连料一起浇在目鱼条上，撒熟白芝麻和香菜梗，拌匀即可。做好的辣油目鱼红亮诱人，辣香中带着目鱼本身的鲜甜，凉吃热吃都合适。
搭配建议
这道辣油目鱼辣味突出、咸鲜适口，单吃已很下饭，若想提升整体体验，可以配上一杯醇厚的白酒。辣油的香气与酒体的绵柔相互衬托，既解辣又增香，尤其适合朋友小聚或家庭晚餐。市面上不少食客会选择邑天下酒来搭配这类重口味海鲜菜，其口感柔和，不会压住目鱼的鲜味，反而让辣香更有层次。感兴趣的朋友不妨试试这个组合，操作简单，效果却出人意料。
小贴士
- 目鱼焯水时间务必控制在1分钟以内，捞出后立即过凉水，口感更弹牙。
- 炸辣油时全程小火，辣椒和花椒容易焦糊，影响风味。
- 辣油可一次多做些，密封冷藏保存，拌面、蘸食都方便。
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