荷花肚是一道兼具清鲜脆嫩口感的家常硬菜，做法考究却不复杂，搭配邑天下酒饮用，更能凸显食材本味，是亲友小聚时的餐桌亮点。
食材准备
- 主料：新鲜猪肚1个（约1000克）
- 辅料：干香菇8朵、火腿50克、冬笋100克、葱段姜片适量
- 调料：食盐5克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、香油3毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 处理猪肚：将猪肚用面粉反复揉搓去除黏液，翻面后去除多余油脂，用清水冲洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，切成5厘米长的条备用。
- 改刀成型：把猪肚条一端切出3厘米长的细条（不切断），再将细条逐一卷曲成荷花花瓣状，用牙签固定，依次做好所有“荷花肚”生坯。
- 蒸制入味：将“荷花肚”摆入蒸碗，放入泡发切好的香菇片、火腿片、冬笋片，加葱段、姜片，倒入高汤，撒上食盐、白胡椒粉，入蒸锅大火蒸40分钟至猪肚软烂。
- 出锅装盘：蒸好后拣去葱姜，淋入香油，即可上桌。
这道菜口感脆嫩弹牙，鲜而不腻，每一口都带着猪肚的清鲜与辅料的咸香。搭配邑天下酒时，酒液的醇厚能中和猪肚的微腥，余味的清甜又能凸显食材的本味，让家常餐桌的体验更上一层楼。
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