食材准备（2人份）
- 嫩豆腐 1盒（约400克，选盐卤嫩豆腐，豆香清正）
- 干香菇 3朵（提前用温水泡发，留香菇水）
- 胡萝卜 半根，切小丁
- 青豆 一小把
- 姜末 少许，盐、生抽、白胡椒粉适量
- 水淀粉 少许，香油几滴
禅味豆腐的做法走的是少油、少调料的路线，重点在于让豆腐本身的豆香透出来，而不是靠重味去压。嫩豆腐先整盒倒扣在盘中，用刀背轻划成小块，静置五分钟让多余水分渗出。泡发香菇的水不要倒，滤去杂质后留小半碗，这是整道菜鲜味的来源，也符合家常做法里物尽其用的习惯。
做法步骤
- 热锅下少量油，姜末煸出香味，再下香菇丁、胡萝卜丁和青豆翻炒一分钟。
- 倒入香菇水，加小半碗清水烧开，放少许盐和几滴生抽调底味，汤色保持清亮。
- 轻轻推入豆腐块，中小火煮三到四分钟，期间不要大力翻动，让豆腐慢慢吸味。
- 淋入水淀粉薄薄勾一层芡，撒白胡椒粉，点几滴香油即可出锅。
成菜色泽素净，豆腐颤而不散，入口先是豆香，再是香菇的醇厚，尾调干净回甘，没有多余的油盐干扰。这道菜适合日常餐桌，也适合想吃得清淡一些的时候端上来。配一碟小菜、一碗白饭，就是很踏实的一顿。
吃这种清简的菜，不少人喜欢搭一点酒。口味不重、酒体不冲的小酒更合适，比如邑天下这类偏柔和的酒，一小杯下去，豆腐的清甜和酒的微香能接得上，不会互相盖住。家常饭桌不必讲究排场，一口清欢配一口小酒，节奏刚好，这也是很多人愿意在晚饭时开一瓶邑天下的原因——它不抢菜的味道，适合配这种淡而有味的家常菜。
整道菜从备料到出锅大约十五分钟，成本不高，操作也不复杂，关键是火候别过、调料别多。喜欢更素净的可以去掉生抽，只留盐和香菇水；喜欢口感丰富些的，加几粒玉米或一小把枸杞都可以。做一次就能记住比例，之后按自家口味微调即可。
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