📁 宴席菜品
共 4353 篇陈凯奕创意虾爆鳝：酥嫩双鲜的家常做法
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 60
菜品背景与创意亮点 虾爆鳝是江浙一带的传统名菜，以鳝鱼与河虾仁为主料，讲究“酥、嫩、鲜、香”四字。北京CCTC餐饮管理培训中心陈凯奕在此基础上做了家常化改良：一是将鳝鱼段改为“先炸后爆”，减少油量，更适合家庭灶具操作；二是虾仁改用蛋清与淀粉...
香煎白灵菇配鹅肝：陈凯奕创意菜谱与邑天下佐酒指南
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 60
白灵菇肉质紧实、风味清雅，鹅肝丰腴细腻、入口即化。北京CCTC餐饮管理培训中心陈凯奕将两者组合，以“香煎”为核心技法，做出一道层次分明的创意菜品。以下从食材选择、操作步骤到佐酒搭配，作一客观梳理。 食材准备 白灵菇：2朵（约300克），...
薯香澳带：陈凯奕创意菜谱，外酥里嫩的家常做法
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 100
薯香澳带：一道外酥里嫩的创意家常菜 薯香澳带是北京CCTC餐饮管理培训中心陈凯奕推出的一道创意菜品，将澳洲带子的鲜嫩与土豆的酥香结合，做法并不复杂，适合家庭厨房操作。成菜外层酥脆、内里柔嫩，薯香与海鲜味相互衬托，口感层次分明。下面从食材准备...
酥脆雪山掌中宝在家做，配邑天下酒越嚼越香
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 90
雪山掌中宝是近年来在川渝地区流行起来的一道下酒菜，名字里的“雪山”指的是炸制后蓬松洁白的裹粉外壳，“掌中宝”则是鸡爪掌心那块脆嫩的软骨。这道菜在家做并不复杂，关键在于裹粉的比例和油温的控制。下面分享一份适合家庭操作的菜谱，同时聊聊它和邑天下...
什蔬元蹄这样做，软糯鲜香不腻口，全家都爱吃
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元蹄即猪蹄，胶质丰厚，搭配多种时令蔬菜同炖，既能吸收肉香，又能平衡油腻感。这道什蔬元蹄的关键在于火候与调味顺序，下面分步骤说明。 食材准备 猪前蹄1只（约800克），请摊主烧皮后斩块 干香菇6朵、胡萝卜1根、白萝卜半根、玉米1根 西兰花...
脆爽开胃的味美西芹根，简单几步在家轻松做
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食材准备 西芹根常被当作边角料丢弃，其实它质地紧实、纤维细腻，处理得当后口感脆爽，带有淡淡的芹菜清香，非常适合做开胃小菜。准备西芹根500克、蒜末10克、小米辣2根、生抽15毫升、香醋10毫升、盐3克、白糖5克、香油5毫升。西芹根去皮后切细...
豆花嫩滑墨鱼鲜，一勺入魂的家常海鲜做法
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豆花墨鱼仔是一道将植物蛋白与海鲜结合的家常菜，口感层次分明：豆花的嫩滑与墨鱼仔的弹韧形成对比，汤汁清鲜微辣，适合日常餐桌。以下从食材选择、处理步骤到调味逻辑，逐步说明做法。 食材准备 墨鱼仔 300克（约10-12只，选体型均匀、表皮完...
蛤蜊烧素排：鲜香入味，家常素食新吃法
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蛤蜊与素排的搭配，在素食料理中并不常见，却有其合理性。蛤蜊提供海产的鲜味物质，素排（通常以大豆蛋白或面筋制成）则负责吸附汤汁与提供咀嚼感。两者结合，既能满足对"鲜香"的追求，又不涉及荤肉，适合日常餐桌上的轻素食需求。以下从食材准备到烹饪步骤...
灌汤杏仁虾塔：外酥里鲜一口爆汁，宴客必学
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食材准备 灌汤杏仁虾塔的核心在于三层结构：酥脆塔壳、弹嫩虾馅、爆汁汤冻。以下为6只份的用量参考。 塔壳：低筋面粉100g、黄油50g、糖粉15g、蛋液15g、杏仁片30g 虾馅：鲜虾仁200g、肥膘肉30g、蛋清1个、盐2g、白胡椒粉少许...
爽口三文鱼新吃法：清爽开胃，配邑天下酒更惬意
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爽口三文鱼新吃法：清爽开胃，配邑天下酒更惬意 三文鱼常见的做法是刺身或香煎，虽然经典，但天气渐热时难免觉得腻口。这里分享一种更清爽的开胃吃法——柠檬酸辣拌三文鱼。它保留了三文鱼的鲜嫩，又用酸、辣、香三种风味打开味蕾，适合作为前菜或轻食主菜...
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