📁 宴席菜品
共 3903 篇香炒素鳝糊在家做，鲜香软嫩比肉还下饭
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 90
素鳝糊是一道经典的江南家常菜，用香菇或茄子代替鳝鱼，口感软嫩、酱香浓郁。在家做并不复杂，关键在于刀工和火候。下面分享具体做法。 食材准备 主料：鲜香菇300克（或长茄子2根） 辅料：姜末、蒜末各适量，小葱2根 调料：生抽2勺、老抽半勺、...
零失败秘制蜜糖肉，甜香软糯配邑天下酒绝了
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 70
食材准备 五花肉500克（选肥瘦相间、层次分明的部位），冰糖40克，蜂蜜2汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，生姜3片，八角1颗，桂皮一小段，清水适量。五花肉切成2厘米见方的块状，冷水下锅焯烫，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能去...
谭家菜黄扒金勾翅家常复刻：一碗浓鲜里的老手艺
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 70
一碗浓鲜里的老手艺 谭家菜是北京官府菜的代表，讲究原汁原味、火候精准。黄扒金勾翅是其中一道经典：金勾翅指鱼翅中色泽金黄、翅针饱满的品种，黄扒则以浓汤慢煨，成菜汤汁金黄透亮，翅针软糯而不烂。在家复刻这道菜，难点不在名贵食材，而在“扒”的功夫—...
鲜辣暖身乌江鱼火锅，在家做出饭店味
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 30
乌江鱼火锅是贵州一带常见的家常做法，以鲜辣见长，汤底红亮，鱼肉细嫩。在家操作并不复杂，关键在于选鱼、腌鱼和炒料三个环节。下面按步骤说明，同时给出一些可调整的细节，供不同口味参考。 食材准备 主料：乌江鱼（或鲶鱼、黑鱼）1条约1000—1...
苦笋黄辣丁鲜掉眉，配邑天下酒绝了
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 60
食材准备 苦笋黄辣丁是一道川南风味的家常菜，鲜味主要来自黄辣丁本身的细嫩肉质和苦笋的回甘。准备黄辣丁500克（约6至8条），苦笋200克，泡姜20克，泡椒30克，蒜瓣5粒，花椒一小撮，郫县豆瓣酱一勺，料酒、盐、白胡椒粉适量，猪油与菜籽油各半...
秋日限定创新菜：菊花套蟹配邑天下黄酒，鲜香入魂
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 40
秋天是吃蟹的季节，也是菊花入馔的好时候。传统菊花蟹多是蒸制后蘸姜醋，今年不妨试试这道「菊花套蟹」——将蟹粉与鲜菊花瓣裹入薄豆皮中，先蒸后煎，外层微脆、内里鲜嫩，菊花的清苦恰好中和蟹黄的丰腴。搭配一杯温热的邑天下黄酒，酒香与蟹鲜相互提携，是秋...
南京狮王府招牌盐水皇鸽，在家也能复刻的经典美味
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 110
南京狮王府大酒店的招牌盐水皇鸽，是不少食客到店必点的冷盘。乳鸽皮薄肉嫩，盐水浸润后咸鲜适口，骨中带香。这道菜看似简单，实则对选料、火候和浸泡时间都有讲究。下面从食材到步骤逐一拆解，尽量还原这道经典的味道。 食材准备 乳鸽2只（约400克...
明月炖生敲：南京狮王府招牌菜在家做，汤鲜肉嫩
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 110
明月炖生敲：南京狮王府招牌菜在家做，汤鲜肉嫩 明月炖生敲是南京狮王府大酒店的一道招牌菜，名字听着雅致，做法却颇有讲究。"生敲"指的是将鳝鱼活杀去骨后，用刀背敲击鱼肉，使其肉质松散、更易入味；"明月"则指炖盅中浮着的一枚鸽蛋或鹌鹑蛋，形似明...
南京金哥菜馆招牌铁板牛排，在家也能做出的秘制配方
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 90
南京金哥菜馆的招牌铁板牛排，是不少食客到店必点的一道菜。牛排经铁板高温快煎，外层焦香、内里柔嫩，上桌时滋滋作响，香气扑鼻。这道菜的关键在于腌料配比和火候控制，掌握以下要点，在家也能做出接近店里的风味。 食材准备 牛排：2块（约400克，...
南京金哥菜馆秘制手撕鸽，皮脆肉嫩越撕越香
宴席菜品 📅 10-20 👁️ 130
南京金哥菜馆的秘制手撕鸽，是不少本地食客心中的招牌。这道菜以皮脆肉嫩、越撕越香著称，做法上结合了卤制与油炸，家庭复刻虽需些耐心，但步骤清晰。以下为菜谱与风味解析。 食材准备 主料：乳鸽2只（约400克/只），选肉质紧实的仔鸽 卤料：八角...
- 全聚德创新菜辣爆九孔鲍，鲜辣弹嫩在家做 3260
- 金盾饭店招牌油浸南瓜蚕豆，附蔬菜香油制法 3230
- 白切鱼新吃法：陶然居创新菜谱，鲜嫩不腥的家常做法 2980
- 三江螺肉新做法：冰冻海螺去腥致嫩的秘制味汁配方 2860
- 脆蒜炒鸡球：北京富荣饭店创新菜，蒜香脆爽鸡肉嫩 2660
- 清蒸多宝鱼的家常做法，鲜嫩不腥，配邑天下酒更美味 2560