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共 14721 篇食学大家刘广伟：从餐桌到学科的食物大体系
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
从厨房到学科：一位食学奠基人的探索 刘广伟的名字，在餐饮界并不陌生。从早年掌勺后厨，到后来创办饮食文化研究机构，他花了三十余年时间，试图回答一个看似简单却极难说清的问题：吃，究竟是什么？在最近的一次专访中，这位食学学科体系的奠基人给出了他的...
金奖海胆无米粥：第二届全国中餐技能创新大赛作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品海胆无米粥，是福建选手李嘉义的匠心之作，以鲜醇清润的口感、巧思十足的工艺斩获殊荣，打破了传统粥品的认知边界，成为中餐创新的标杆性菜品。 食材准备 主料：新鲜马粪海胆黄100克，泰国香米50克，东北圆粒米...
食学大体系：专访学科奠基人刘广伟
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
从一顿饭看懂食物大体系 很多人以为“食学”就是研究怎么吃、怎么做的学问，其实远不止如此。作为食学学科体系的奠基人，刘广伟先生多年来的工作，是把食物从田间到餐桌、从营养到文化、从个体到社会，梳理成一个相互关联的大体系。在他看来，一顿饭背后牵动...
金奖养生头脑羹：山西名厨创新美味
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品——山西名厨李祺打造的养生头脑羹，是传统晋菜与现代养生理念碰撞出的美味，既保留了头脑的经典底蕴，又适配当代人的饮食需求。 核心食材 主料：羊里脊150克、熟山药200克、熟藕100克、长山药粉50克 辅...
“垃圾菜皮”巧变特色菜 食客欢喜餐馆赚
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
在后厨管理中，食材边角料往往被视为“垃圾”直接丢弃。然而，一些餐馆通过巧妙加工，将萝卜皮、芹菜叶、西兰花梗等“垃圾菜皮”转化为特色菜肴，既减少了浪费，又创造了新的利润点。食客对这类菜品接受度颇高，餐馆也从中获得了实惠。以下是一道典型菜例及背...
金奖米汤鱼肚蘸片子，鲜醇美味的中餐创新佳肴
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品米汤鱼肚蘸片子，是山西厨师李祺打造的创新中餐佳肴，将传统面食与高端海味巧妙融合，兼具地域特色与创意巧思。 食材准备 主料：水发鱼肚150克，中筋面粉200克 配料：米汤500毫升，鸡蛋1个，葱花、姜末适量...
宫廷菜传人刘洪：一桌御膳传百年，一壶邑天下敬知音
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从御膳房到百姓桌：一脉相承的宫廷菜技艺 宫廷菜传人刘洪的名字，在餐饮圈里并不陌生。他的师承可追溯至清末御膳房，几代人口传心授，将选料、火候、调味的规矩完整保留下来。宫廷菜讲究“清鲜平和、醇厚不腻”，看似朴素，实则对食材本味的要求极高。刘洪常...
金奖果味长江鮰鱼：第二届全国中餐技能创新大赛江苏王强作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
作为第二届全国中餐技能创新大赛的金奖作品，江苏选手王强创作的果味长江鮰鱼，是一道融合了鲜、甜、嫩多重口感的创新中餐。这道菜以长江鮰鱼为主料，巧妙搭配果味元素，既保留了鮰鱼本身的鲜美，又增添了清新的风味层次，适合大众口味。 制作步骤 处理食...
绿杨春茶香入馔：南京生态美食新潮流
餐饮 📅 10-19 👁️ 110
南京人爱喝茶，也爱吃。这两年，把本地茶“绿杨春”从茶杯端上餐桌，正成为一股看得见的生态美食新潮流。绿杨春产自南京周边丘陵地带，春季采摘，芽叶细嫩，香气清高。过去多作饮品，如今不少餐厅尝试以茶入馔，既保留茶的本味，又为菜肴增添一层清爽的草木香...
金奖明珠赛熊掌：创意美味的中餐技艺巅峰之作
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“明珠赛熊掌”，是河南名厨谢东轩的创意巅峰之作，以巧思重构传统名菜，兼具颜值与风味。这道菜以素仿荤，用冬瓜、南瓜等食材模拟熊掌的形态与口感，搭配高汤煨制的菌菇、瑶柱等鲜味食材，成品软糯鲜香，层次丰富，曾斩获...
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